Les coques de Sant Joan ja omplen les fleques i pastisseries de L’Hospitalet a les portes de la revetlla. A l’obrador Baluard, situat al carrer de Pau Casals 61, i al Magatzem del carrer de Cobalt 124, les coques de crema, fruites, xocolata i llardons són les protagonistes dels aparadors. Enguany, des de L’Hospitalet, aquest forn despatxa unes 15.000 coques dels dos milions que es preveuen vendre a tot Catalunya.
Tot i que el dia 23 de juny és quan la feina es fa més visible, la preparació comença molt abans. Segons explica Mike Costa, responsable de pastisseria de Baluard, el procés d’elaboració d’una coca necessita almenys 48 hores entre la fermentació de la massa, la cocció al forn i la decoració final.
La producció s’intensifica especialment entre els dies previs. Costa assenyala que els primers fornejats comencen el dia 22 de juny a les vuit del vespre i que durant tota la jornada del 23 continuen elaborant coques perquè els clients se les puguin endur acabades de fer.
Les coques protagonistes
L’establiment ofereix diferents varietats, entre les quals hi ha la coca de brioix amb crema, la de fruita confitada, la de llardons i una versió infantil de xocolata amb lacasitos. Malgrat la diversitat d’opcions, la preferida continua sent la més tradicional. “La coca de crema és la que més es ven”, assegura Costa, que destaca que les coques típiques de Sant Joan mantenen el lideratge entre les preferències dels consumidors.
A més de la qualitat dels ingredients, amb farines franceses i productes de proximitat com els pinyons i les fruites de Catalunya, des de Baluard remarquen la importància de la feina artesanal. Per afrontar l’elevat volum de producció, l’equip treballa en cadena i coordina totes les fases del procés per garantir la qualitat del producte final, un dolç que tot i la marcada inflació econòmica dels darrers anys, enguany no nota un elevat increment del seu preu final.