Un estudi europeu liderat pel grup de recerca en Nutrició i Càncer de l’Institut d’Investigació Biomèdica de Bellvitge (IDIBELL)i l’Institut Català d’Oncologia (ICO) conclou que augmentar en 30 grams diaris el consum de carn processada incrementa un 9% el risc de desenvolupar adenocarcinoma gàstric i un 13% el d’adenocarcinoma esofàgic. La investigació s’ha dut a terme a partir del seguiment de més de 450.000 persones europees durant una mitjana de 14 anys.
L’estudi, publicat a la revista International Journal of Cancer, amplia l’evidència científica sobre els efectes del consum habitual de carn processada, com ara embotits, pernil, salsitxes o bacó. En canvi, els investigadors no han trobat una associació significativa entre el consum de carn vermella i el risc global de càncer gàstric o d’esòfag.
La directora de l’estudi, la doctora Paula Jakszyn, destaca que aquests resultats “amplien l’evidència disponible sobre la relació entre dieta i risc de desenvolupar càncer” i remarca que poden contribuir a orientar futures recomanacions de salut pública. Tot i això, subratlla que el risc global depèn del conjunt de l’alimentació i de l’estil de vida, i no només del consum individual de carn processada.
Els investigadors recorden que la carn processada està classificada com a carcinògena per a humans per l’Agència Internacional per a la Recerca del Càncer (IARC) i que els resultats de l’estudi s’alineen amb les recomanacions dels organismes de salut pública, que aconsellen moderar-ne el consum i prioritzar una dieta variada, rica en aliments frescos i d’origen vegetal. Segons la primera autora de l’estudi, Catalina Bonet, la recerca continuarà per aprofundir en els mecanismes que expliquen aquesta relació i les diferències entre individus.