L’estiu acostuma a suposar canvis en les rutines alimentàries. Amb el bon temps i les vacances molta gent aprofita per fer més àpats fora de casa i més tard de l’habitual. A més, els aliments que es consumeixen o la manera de preparar-los canvien per adaptar-se a les altes temperatures dels mesos de calor.

Per tot això, des de Salut han elaborat una sèrie de recomanacions amb l’objectiu d’incentivar a la població a mantenir hàbits alimentaris saludables i a extremar les mesures de conservació i manipulació dels aliments per prevenir toxiinfeccions alimentàries.

Més fruites i verdures fresques

Durant la temporada més calorosa de l’any és imprescindible hidratar-se correctament. Més enllà de beure molta aigua, des de Salut aconsellen incorporar més fruites i verdures fresques als àpats.

Tant les fruites com les verdures o hortalisses, són aliments amb una proporció d’aigua molt elevada en la seva composició, però també de minerals, vitamines, fibres i substàncies antioxidants. Així doncs, són una combinació excel·lent de nutrients, el consum adequat de les quals s’associa a la prevenció de moltes malalties (obesitat, diabetis, hipertensió arterial, malalties cardiovasculars i també alguns càncers, sobretot del sistema digestiu).

En general, es recomana consumir, com a mínim, 2 o 3 fruites al dia i 2 o 3 racions d’hortalisses.

Tant fruites com verdures poden formar part de primers i segons plats, salses, postres, begudes, batuts, granissats, etc. També poden ser bones opcions per a farcits d’entrepans i aperitius: amanides variades, gaspatxos i altres cremes i sopes fredes, hortalisses escalivades, a la planxa o a la brasa, sucs, etc.

Per tal d’evitar toxiinfeccions alimentàries, des de Salut recorden que totes les fruites i hortalisses s’han de rentar adequadament, en especial les que no es cuinaran abans de consumir-les.

Begudes

L’aigua és sempre la millor beguda en qualsevol etapa de la vida i situació, ja que no conté sucres, edulcorants o alcohol. Per això, des de Salut recorden que es pot convertir en una alternativa sabrosa i refrescant aromatitzant-la amb fruita fresca, cogombre, herbes aromàtiques com la menta o l’herba Lluïsa, espècies o infusions.

Per preparar-les, només cal afegir els ingredients ben nets a una gerra amb aigua i deixar-los reposar perquè n’alliberin els aromes i sabors. Per garantir-ne la seguretat i la qualitat i evitar la proliferació de bacteris, és important conservar la beguda refrigerada i consumir-la en un termini màxim de dos dies.

Altres opcions de begudes sense alcohol ni sucres afegits són l’aigua amb gas, els sucs de fruita i d’hortalisses i la cervesa sense alcohol, entre d’altres.

Aperitius saludables

Els aperitius adquireixen un gran protagonisme a l’estiu amb les trobades amb família i amistats, però sovint inclouen aliments rics en sal o greixos malsans com patates xips, olives o embotits i begudes alcohòliques i ensucrades.

En aquest sentit, Salut ha publicat un llistat amb algunes idees d’aperitius més saludables:

• Fruita seca crua o torrada sense sal (nous, ametlles, avellanes, cacauets, anacards, pistatxos…).
• Olives (es poden escollir amb poca sal).
• Peix en conserva (sardines, seitons o anxoves…).
• Marisc (escopinyes, cloïsses, musclos…).
• Espàrrecs blancs amb pebre negre i un raig d’oli.
• Guacamole o hummus de cigrons o llenties amb bastonets d’hortalisses.
• Daus de truita de patata o truita de carabassó.
• Patés d’hortalisses (d’albergínia –mutàbal-, de pebrot i nous –muhammara- o de tomàquet sec).
• Brotxetes de formatge fresc amb tomàquet cirerol (Cherry) o de formatge fresc i codonyat.
• Bols petits de cremes fredes (gaspatxo, vichyssoise o crema de carabassó).
• Combinació de fruites fresques o dessecades amb aliments salats (dàtils farcits de formatge d’untar i nous, brotxeta de meló i cogombre, brotxeta de poma, api i formatge blau…).

Intoxicacions alimentàries

Amb l’arribada del bon temps, també augmenta el nombre de menjars que es fan a l’aire lliure, com ara barbacoes o pícnics. Les elevades temperatures de l’estiu i el temps transcorregut entre que es prepara el menjar i es consumeix poden afavorir el creixement microbià i causar una toxiinfecció alimentària.

En aquest sentit, convé adquirir els productes refrigerats i congelats com la carn i el peix al final de la compra, reduir al màxim el temps de transport fins a casa i evitar l’exposició dels aliments a fonts de calor o a la llum solar directa.

En cas de marxar de pícnic, es recomana evitar els aliments que contenen ou cru com maioneses i altres salses casolanes. També cuinar les truites amb prou antelació per poder-les refredar.

A l’hora de conservar la temperatura dels aliments és important utilitzar neveres amb bosses refrigerants o glaçons protegits perquè no regalimin aigua, com també separar bé els productes crus dels productes cuits o dels que estan llestos per al consum per evitar la contaminació encreuada.

Tot plegat, insisteixen des de Salut, per a poder gaudir al màxim de les rutines i menjars estiuencs, sense deixar de banda els hàbits saludables.